美食做法up-美食做法大全菜谱

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简略信息一览：

广式月饼的制作原料及用具原料精粉、油、砂糖、大起子、化学稀等。用具：模具、烤炉等。内容及步骤（一）配方精粉1000g ；砂糖350g ；葡萄糖浆90g ；花生油250g ；碱水15g ；小苏打5g ；熬糖浆用水150ml。成品刷面用鸡蛋2个；豆沙1000g。

广式月饼制作方法小苏打和清水混合，搅拌至无颗粒，再加入糖浆搅拌均匀；加入花生油拌匀；加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来，松弛1小时。将皮和馅分成小剂子。皮馅比例为1：4，将皮擀开包入馅封口。

（图片来源网络，侵删）

广式月饼的详细制作过程如下：需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉少许、红豆沙少许、蜜豆少许。第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起，用工具搅拌均匀。然后往盆中加入准备好的面粉，用工具搅拌均匀。

糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）加入中筋粉和奶粉。用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。饼皮和馅料分别称份量揉圆。取一个饼皮包上馅。用虎口慢慢推，尽量推均匀。收好口揉圆。滚上少许玉米淀粉。

1、主料：红豆、糯米粉250g。辅料：糖15g、黄油60g、牛奶250ml。红豆泡一晚。高压锅放入豆子及没过豆子表面的水，高火开锅，小火15分钟以上；压面，根据自己的口味拌入适量的糖。糯米粉放入平底锅，小火炒至发黄。用小碗取15g做薄面。

（图片来源网络，侵删）

2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

3、糯米粉90克、粘米粉70克、淀面40克、纯牛奶370克、糖粉100克、菜油40克。所有材料搅拌成无颗粒面浆，蒸约20分钟出炉，趁热搅拌至顺滑，冷后放保鲜冰箱冻2小时，冰皮月饼的皮即可用了。把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼。

4、使成为Q粘的面团。加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。冰皮与馅料比例为1：4。印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

老抽10g 鸡肉炖土豆的做法将鸡肉斩成大小适中的块儿，用清水冲洗干净，放入沥水盆中沥干水份，备用。将沥干水份的鸡块放入盆中，调入盐，料酒，生抽，葱，腌制15分钟。葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，大料两颗，备用。土豆洗干净，去皮，切块，备用。

做法将洋葱、马铃薯、鸡胸肉切块。热锅加入适量的油，放入洋葱炒至半透明，再加入马铃薯稍微拌炒，加入糖、酱油、水（要淹于食材），加上锅盖。待滚了试味道，若不够再调味，转中小火炖煮。马铃薯熟了之后加入鸡胸肉，等肉熟了就完成了。

正宗的鸡肉炖土豆的做法关键是先把配料炒香，然后放入鸡肉红烧，最后再放土豆，具体的做法如下：主料：鸡肉600g、马铃薯丁（脱水）400g 调料：食盐5g、味精5g、干辣椒8g、料酒10g、生抽10g、老抽10g 将鸡肉斩成大小适中的块儿备用。

1、小窍门 1鸡腿不要蒸太久，否则不好裹面糊了。2炸的时候用小些的锅比较省油。3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。

2、建议一定要用玻璃制品盛着炸鸡（不要用塑料制品盛），然后放进微波炉，高温高火30秒钟，当然酌情处理，如果不热，炸鸡表面没有油沸腾之感，再加热30秒钟。炸鸡变软后怎么加热酥脆冲水，这可以使其恢复酥脆口感，却不变硬。

3、炸鸡腿：如果油温比较高，大概需要五到六分钟即可。如果油温比较低，则需要将鸡腿在油锅中炸八至十分钟左右才能全熟。炸鸡腿的时候还要随时注意掌控油温度数，油温过高会导致炸出来的鸡腿外皮已经糊了，但鸡肉还是夹生的。炸鸡翅：一般需要炸6分钟左右，炸至金***，浮起来。

1、具体做法如下：原料图。鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

2、魔芋啤酒鸭的做法步骤step 1 鸭肉清洗干净，如果有时间，可以再用清水泡两小时，更利于去除血水。清洗好的鸭肉用沸水焯几分钟，捞起备用。步骤step 2 准备好魔芋。步骤step 3 锅里放适量的油，先放入鸭肉煸炒。步骤step 4 准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。

3、啤酒鸭的做法步骤请点击输入图片描述 1 食材洗净，鸭斩件。请点击输入图片描述 2 青红椒切块。请点击输入图片描述 3 葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。请点击输入图片描述 4 油热，放干辣椒段、姜片、蒜片、一半葱花，爆香。请点击输入图片描述 5 放鸭肉，煸炒出油水。

4、冰糖啤酒鸭的做法步骤step 1 准备好鸭腿，洗净待用。步骤step 2 将鸡腿肉剁成小块，锅中烧开水，放入鸭肉，倒入少许料酒、几片生姜，焯去血水。步骤step 3 鸭腿焯好，洗净待用。步骤step 4 准备好葱姜蒜，切好待用。步骤step 5 锅中倒入油，加热至五成热，放入冰糖。

5、众所周知，鸭肉是十分滋补的一味食材，来一道啤酒鸭刚好可以进补。今天就给大家分享一道啤酒鸭的家常做法。很多人对于鸭肉的烹饪都不是很熟练，觉得鸭肉没有鸡肉做法简单，其实掌握下面几个小技巧，让你在家就能做出饭店的味道。

6、主料：鸭肉300g，啤酒500ml，香菇4个辅料：香葱1根，香菜2条，生姜5片，豆豉少许，酱油少许，辣椒干2个，白砂糖15g，蒜头3粒，食用盐适量步骤先把鸭肉清洗干净剁小块备用，香菇洗干净对半切备用。把香葱、香菜、干辣椒洗干净切段备用，生姜切片备用，蒜头剁成蓉备用，拿少许豆豉备用。

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